“Nu stiu altii cum sunt dar eu, cand ma gandesc…” la
craciunurile copilariei mele imi amintesc de Ajunul Craciunului. O zi care
necesita multe pregatiri, mult timp alocat si multe, multe bucurii. De cand am inceput
sa merg am participat la aceste pregatiri. La inceput doar privind, apoi
ascultand povesti si pe masura ce cresteam ajutand la mici treburi. Si
pregatirile pentru Ajun incep cu o saptamana inainte, cum altfel decat cu
turtele numite si “scutecele Domnului” sau “pelincile lui Iisus”. Acele foi
subtiri din aluat, coapte pe plita si lasate la uscat. Aluatul il facea mama
cand eram mica iar mai apoi eu, din faina, apa calduta si un strop de sare. Un
aluat potrivit de tare din care scoteam bucati cat o nuca pe care le intindeam
pe masa cu sucitorul pana cand vedeam modelul musamalei de dedesub. Prima turta
coapta poposea la icoana pentru a fi data animalelor din gospodarie in ziua de
Ajun. Restul erau lasate la uscat undeva
pe un dulap pana pe 23 decembrie. Intre timp se spargeau nucile, se curatau, se
macinau si se alegea samanta de canepa. Apoi ne ocupam de pregatirile de
craciun: curatenie, spalat, primenit si bineinteles porcul cu tot ce implica
el. Apoi, cu o zi inainte de Ajun, veniti de la biserica, dupa spovedanie ne
ocupam de turte. In primul rand samanta de canepa.Trebuia uscata si pisata sau
trecuta prin rasnita. La bunica pisam in chiua iar la mama aveam o masina ca de
nuca prin care treceam zaharul sa il facem pudra. Peste pasta rezultata puneam
un pic de apa calduta si o frecam cu lingura. Scurgeam apa (laptele de julfa)
si repetam operatia pana cand apa ramanea limpede. Fierbeam laptele de julfa
pana se ridica deasupra ca o branzica gri. Scoateam “branzica” cu o paleta,
usor scursa si amestecam cu zahar dupa gust. De-a lungul timpului am mancat
julfa si cu diverse mirodenii (vanilie, rom, coaja de lamaie) dar preferata mea
a ramas cea simpla. Turtele erau coborate de pe dulap si poposeau langa un
castron mare in care era siropul de zahar (o cana de zahar la 2 cani de apa).
Apoi incepea joaca: o turta scufundata in sirop apoi intinsa julfa, inca o
turta scufundata si iar un pic de julfa pana cand se termina julfa. Deasupra
puneam o farfurie cu fata in jos si eventual o greutate si castronul pleca in
camara unde era mai racoare. Restul turtelor treceau prin aceeasi operatie de
scufundare in sirop si asezate in castron doar ca erau presarate cu nuca pisata
si zahar. Erau lasate peste noapte la racoare usor presate. A doua zi, turtele
erau taiate ca un tort in triunghiuri sau felii incepand din margine. Feliile
erau frumos asezate pe o farfurie si insotite de o sticla de vin proaspat
scoasa de la beci, din damigeana special pastrata pentru acea zi, poposeau pe
masa din hol. Si stateau acolo, cuminti, pandite de noi copii, pana cand auzeam
vocea parintelui la usa cantand “Nasterea ta, Hristoase…” Mai tarziu am
descoperit obiceiuri sau superstitii de genul grauntelor puse sub scaunul pe
care trebui sa stea parintele, pentru ca sa stea clostile pe oua, sau fuiorul
de lana (mai tarziu bobina sau sculul de ata in diverse compozitii) pentru ca
recolta sa se lege si sa rodeasca. Dupa
plecarea parintelui primeau toti ai casei cate o farfurie de turte si mergeam
prin vecini cu turte si vin de pomana pentru sufletele celor plecati. Apoi se
aducea bradul si incepea distractia pregatirii lui pentru venirea Mosului acompaniati de copii care venea cu “Steaua”.
Niciodata nu se mergea cu colindul inaintea parintelui iar colindatorii primeau
mere, nuci, bomboane sau colacei. Semnificatia cercului regasit in darurile
pentru colindatori am aflat-o tarziu
cand am inceput sa imi pun intrebari. Atunci am descoperit simbolistica
cercului, a completului, a neintreruptului.
Ziua se incheia cu
darurile puse sub brad de Mos in cele cateva minute cand scapam bradul din ochi
ori pentru ca ne trimitea mama undeva ori cand cedam nevoilor natural si plecam
la baie.
In ultimii ani din diverse motive am inlocuit turtele coapte
pe plita cu foi de placinta. Au fost ani cand, din lipsa de timp am adoptat
reteta de la baklava. Foile de placinta le-am pus in tava, le-am presarat cu nuca pisata din abundenta pe
fiecare foaie, le-am bagat la cuptor
pana cand s-au rumenit pe margine. Scoase din cuptor, calde, le-am inecat
intr-un sirop de zahar intr-o concentratie 1:1. Eu prefer dulciurile fara
mirodenii dar gustul nu e rau nici cand se pun mirodenii in sirop sau stafide printre nuca pisata..
Anul acesta am aflat ca julfa se mai poate face si din
samburi de bostan. Daca sunt fara coaja e mai simplu dar daca nu, semintele se
usuca, se cojesc si se respecta reteta de la semintele de canepa.
Si tot anul asta am decis sa revin la reteta traditionala
pentru a lasa copiilor amintiri de neuitat. Asa cum eu nu cred ca voi uita zilele de Ajun
incarcate de bucurii sau serile de Ajun cu daruri in brate, in
miros de brad si cu gust de turte. Si asta pentru zilele urmatoare de
sarbatoare treceau intr-un iures de musafiri si vizite, intre pusul si stransul
mesei…
